Ensalada de manzana
25 min
Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo
Aprende a preparar esta receta de Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo, por - en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Mollejas 2 Unidades
- Aceite Cantidad necesaria
- Manteca clarificada Cantidad necesaria
- Compota de cebolla y membrillo
- Tomillo 1 Ramitas
- Azúcar 2 cdas.
- Manteca 1 cda.
- Cebollas 2 Unidades
- Membrillos 2 Unidades
- Varios
- Chips de membrillo A gusto
- Vinagreta
- Vinagre de alcohol 30 cc
- Jugo de frambuesa 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 90 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire el tejido y el exceso de grasa.
- Prense y lleve a la heladera.
- Corte en rebanadas.
- Compota de cebolla y membrillo
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele el membrillo y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente transparente la cebolla.
- Agregue el membrillo, incorpore el azúcar junto con el tomillo, tape con papel manteca y deje cocinar a fuego suave durante 2 a 3 horas.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl el vinagre condimente con sal y pimienta, y agregue el jugo de frambuesa, mezcle e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo continuamente.
- Armado
- En una sartén con manteca clarificada y aceite de oliva caliente, caramelice las mollejas por unos minutos de cada lado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato la compota de cebolla y membrillo, acomode por encima las mollejas y acompañe con la vinagreta. Decore con chips de membrillo.
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