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Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo
Aprende a preparar esta receta de Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Mollejas2 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Compota de cebolla y membrillo
- Cebollas2 Unidades
- Membrillos2 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Ramitas
- Varios
- Chips de membrilloA gusto
- Vinagreta
- Vinagre de Alcohol30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jugo de frambuesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire el tejido y el exceso de grasa.
- Prense y lleve a la heladera.
- Corte en rebanadas.
- Compota de cebolla y membrillo
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele el membrillo y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente transparente la cebolla.
- Agregue el membrillo, incorpore el azúcar junto con el tomillo, tape con papel manteca y deje cocinar a fuego suave durante 2 a 3 horas.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl el vinagre condimente con sal y pimienta, y agregue el jugo de frambuesa, mezcle e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo continuamente.
- Armado
- En una sartén con manteca clarificada y aceite de oliva caliente, caramelice las mollejas por unos minutos de cada lado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato la compota de cebolla y membrillo, acomode por encima las mollejas y acompañe con la vinagreta. Decore con chips de membrillo.