45 min

Mollejas Al Verdeo

Aprende a preparar esta receta de Mollejas Al Verdeo, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cebolla de verdeo 300 g
  • Crema de leche 100 g
  • Vino blanco 100 g
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Laurel 3 hojas
  • Leche 1 Litro
  • Mollejas de gargante 1 kg
  • Tomillo 1 Puñado
  • Papas Rosti
  • Manteca 100 g
  • Papas Hervidas Con Piel 2 unidad
  • Romero a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Dejar las mollejas sumergidas en agua por 6 hs.
  • Retirarlas y llevarlas a una olla con leche, laurel, tomillo y clavo de olor. Tapar y cocinar por 15 minutos a partir del hervor y dejar enfriar.
  • Prensarlas un poco y dejarlas en frio una noche.
  • Con las manos desarmarlas las mollejas por sus lóbulos y llevarlas a sartén caliente con aceite para dorar y caramelizar.
  • Una vez doradas agregar sal, cebolla morada en pluma y cebolla de verdeo al bies, cocinar unos minutos hasta tiernizar las cebollas.
  • Añadir vino blanco y dejar evaporar.
  • Incorporar crema, dejar hervir y reducir.
  • Para las papas rostí
  • Rallar las papas con piel cocidas pero firmes y mezclar con sal, pimienta y romero picado hasta integrar.
  • Llevar a sartén caliente con manteca presionando para formar un zócalo.
  • Cocinar hasta dorar y que se cocine en el interior.
  • Dar vuelta y terminar la cocción agregando cubos de manteca en el borde.
  • Para el armado
  • En una fuente servir la papa rostí y por encima las mollejas.
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3:30

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