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Mollejas Al Verdeo
45 min
Mollejas Al Verdeo
Aprende a preparar esta receta de Mollejas Al Verdeo, por Diego Gera en elgourmet
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Ingredientes
-
4
+
Cebolla morada
1 unidad
Cebolla de verdeo
300 g
Crema de leche
100 g
Vino blanco
100 g
Clavo de olor
2 Unidades
Laurel
3 hojas
Leche
1 Litro
Mollejas de gargante
1 kg
Tomillo
1 Puñado
Papas Rosti
Manteca
100 g
Papas Hervidas Con Piel
2 unidad
Romero
a gusto
Sal y pimienta
a gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Dejar las mollejas sumergidas en agua por 6 hs.
Retirarlas y llevarlas a una olla con leche,
laurel
,
tomillo
y clavo de olor. Tapar y cocinar por 15 minutos a partir del hervor y dejar enfriar.
Prensarlas un poco y dejarlas en frio una noche.
Con las manos desarmarlas las mollejas por sus lóbulos y llevarlas a sartén caliente con aceite para
dorar
y caramelizar.
Una vez doradas agregar sal,
cebolla
morada en pluma y
cebolla
de verdeo al bies, cocinar unos minutos hasta tiernizar las cebollas.
Añadir vino blanco y dejar evaporar.
Incorporar
crema
, dejar
hervir
y reducir.
Para las papas rosti
Rallar las papas con piel cocidas pero firmes y mezclar con sal, pimienta y
romero
picado hasta integrar.
Llevar a sartén caliente con
manteca
presionando para formar un zòcalo.
Cocinar hasta
dorar
y que se cocine en el interior.
Dar vuelta y terminar la cocciòn agregando cubos de
manteca
en el borde.
Para el armado
En una fuente servir la
papa
rosti y por encima las mollejas
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