45 Min
Mollejas Al Verdeo
Aprende a preparar esta receta de Mollejas Al Verdeo, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla Morada1 unidad
- Cebolla de verdeo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clavo De Olor2 Unidades
- Laurel3 hojas
- Leche1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Mollejas de gargante1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tomillo 1 Puñado
- Papas Rosti
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas Hervidas Con Piel2 unidad
- Romeroa gusto
- Sal y Pimientaa gusto
Preparación de la Receta
- Dejar las mollejas sumergidas en agua por 6 hs.
- Retirarlas y llevarlas a una olla con leche, laurel, tomillo y clavo de olor. Tapar y cocinar por 15 minutos a partir del hervor y dejar enfriar.
- Prensarlas un poco y dejarlas en frio una noche.
- Con las manos desarmarlas las mollejas por sus lóbulos y llevarlas a sartén caliente con aceite para dorar y caramelizar.
- Una vez doradas agregar sal, cebolla morada en pluma y cebolla de verdeo al bies, cocinar unos minutos hasta tiernizar las cebollas.
- Añadir vino blanco y dejar evaporar.
- Incorporar crema, dejar hervir y reducir.
- Para las papas rosti
- Rallar las papas con piel cocidas pero firmes y mezclar con sal, pimienta y romero picado hasta integrar.
- Llevar a sartén caliente con manteca presionando para formar un zòcalo.
- Cocinar hasta dorar y que se cocine en el interior.
- Dar vuelta y terminar la cocciòn agregando cubos de manteca en el borde.
- Para el armado
- En una fuente servir la papa rosti y por encima las mollejas