60 Min

Mollejas al Disco

Aprende a preparar esta receta de Mollejas al Disco, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet

Ingredientes

8
  • Crema500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Cebolla de verdeo6 Unidades
  • Ajo2 Dientes
  • Mollejas de garganta3 kilos
  • Vermouth200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Papines1 Kilo
  • Sal y Pimientac/n
  • Cebolla Morada3 Unidades

Preparación de la Receta

  • Hervir las mollejas a partir de agua fría con sal por unos 30 minutos.
  • Retirar el exceso de grasa, llevarlas a frío con peso encima y dejar una noche.
  • Cortar las mollejas en rodajas y reservar.
  • En un disco de arado con aceite de oliva dorar las mollejas, sellándolas de ambos lados.
  • Agregar ajos machacados y desglasar con vermouth.
  • Incorporar las cebollas moradas en pluma y dejar cocinar por unos minutos.
  • Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 3 minutos.
  • Incorporar los papines cocidos al medio, la crema y condimentar con sal y pimienta.
  • Terminar con cebolla de verdeo (parte verde)  finamente picada.

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