60 Min
Mollejas al Disco
Aprende a preparar esta receta de Mollejas al Disco, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla de verdeo6 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Mollejas de garganta3 kilos
- Vermouth200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Papines1 Kilo
- Sal y Pimientac/n
- Cebolla Morada3 Unidades
Preparación de la Receta
- Hervir las mollejas a partir de agua fría con sal por unos 30 minutos.
- Retirar el exceso de grasa, llevarlas a frío con peso encima y dejar una noche.
- Cortar las mollejas en rodajas y reservar.
- En un disco de arado con aceite de oliva dorar las mollejas, sellándolas de ambos lados.
- Agregar ajos machacados y desglasar con vermouth.
- Incorporar las cebollas moradas en pluma y dejar cocinar por unos minutos.
- Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 3 minutos.
- Incorporar los papines cocidos al medio, la crema y condimentar con sal y pimienta.
- Terminar con cebolla de verdeo (parte verde) finamente picada.