Rollos de pan francés
20 min
Mole Rojo con Ayocotes
Aprende a preparar esta receta de Mole Rojo con Ayocotes, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
6
- Clavos de olor 2 Unidades
- Caldo de pollo c/n
- Cebolla 1/2 unidad
- Chiles árbol secos 5 Unidades
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Frijoles ayocotes cocidos 3/4 Kilo
- Chiles pasilla 3 Unidades
- Manteca De Cerdo 1 cda
- Pimienta negra 10 Granos
- Pimienta negra 5 Granos
- Ramas de epazote morado 3 Unidades
- Sal de mar c/n
- Semillas De Comino 1/4 cda
- Semillas de ajonjolí 6 cdas
- Chiles Anchos 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Frijoles ayocotes
- Sazonar e infusionar los ayocotes cocidos con el epazote morado, en el fuego 5 minutos más. Reservar.
- Mole
- Tatemar al fuego en un comal con fuego medio los chiles limpios y sin semillas.
- Remojar los chiles tatemados en agua caliente por unos minutos.
- Moler los chiles hidratados con los ajos, la cebolla, las especias, el caldo de pollo y el ajonjolí tostado y un poco de sal.
- Calentar la manteca en una cazuela de barro a fuego medio, freír la salsa hasta quedar cocida.
- Rectificar la sal.
- Disminuir el fuego al hervor y cocinar durante 10 minutos. Si fuera necesario agregar un poco de caldo caliente para lograr un mole ligero.
- Montaje
- Servir los ayocotes calientes y verter sobre ellos el mole acompañar de las tortillas de maíz calientes.
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