30 Min
Mole poblano
Aprende a preparar esta receta de Mole poblano, de la mano de por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de pollo desgrasado4000 cc
Conversión
Taza(s) 26.67 Pocillo(s) 40 Vaso(s) 20 Jarrito(s) 16 Cucharada(s) 266.67 Cucharada(s) de té 800 Cucharon(es) 15.38 Litro(s) 4 - Plátano macho sin cáscara100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal de granoA gusto
- Clavos De Olor3 Unidades
- Canela3 Ramitas
- Cebolla blanca2 Unidades
- Chocolate amargo70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Cacahuates pelados70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Almendras70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Ajo6 Dientes
- Chile mulato100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de uva negras70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Chile ancho100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Semillas De Anis1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile pasilla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca De Cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tortillas fritas4 Unidades
- Pollo en cuartos8 Unidades
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Ajonjolí70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Bolillo frito1 Unidad
- Jitomates2 Pza
Preparación de la Receta
- Calentar la mitad de la manteca en una olla y dorar los chiles.
- Retirar los chiles y ponerlos a hervir en el caldo de pollo durante 15 minutos para suavizarlos.
- Por separado en un sartén freír la almendra, cacahuate y ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados.
- Reservar
- Freír en el mismo sartén, agregando un poco de manteca, el jitomate hasta que se desbarate.
- Incorporar el plátano y las pasas junto con la canela, anís, pimienta y clavo.
- Reservar.
- Freír, en el mismo sartén, el ajo, la cebolla e incorporar las tortillas y el bolillo.
- Reservar
- Escurrir los chiles, licuarlos y freírlos con manteca en la olla de barro.
- Ir licuando el resto de los ingredientes e incorporarlos.
- Incorporar el chocolate y hervir por 15 minutos.
- Sazonar con sal, rectificar consistencia, agregar el pollo cocido y cocer 20 minutos más a fuego lento
- Servir con arroz blanco, rojo, tamales poco condimentados (de frijol con queso) o frijoles caldosos tipo ayocotes
- Decorar el mole con ajonjolí