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Mole negro de camarón con nopal de cruceta
Aprende a preparar esta receta de Mole negro de camarón con nopal de cruceta , de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Mole negro de camarón con nopal de cruceta
- Ajonjolí1 Puñado
- Granos de pimienta gorda1 Pizca
- Raja de canela1 Pizca
- Clavo1 Pizca
- Comino1 Pizca
- Nueces1 Puñado
- Orégano1 Pizca
- Anís1 Pizca
- Hojas de tomillo1 Pizca
- Chile sin semillasA gusto
- Cebolla1/2
- Jitomate 4
- Jengibre1 Pieza
- Platano macho2
- Barra de pan1 Pieza
- Camarón seco50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azúcar blanca3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Chocolate1 Tableta
- NopalesA gusto
- CamaronesA gusto
Preparación de la Receta
- PROCEDIMIENTO MOLE :
- Tatemar ajonjolí, pimientas, canela, clavos, comino, nueces en un sartén, moviendo los ingredientes con una pala constantemente. Agregar orégano, anís estrella y tomillo. Reservar.
- Quitar las semillas a los chiles y tatemarlos en un sartén. Una vez tatemados agregar agua para hidratarlos. Reservar.
- Cortar cebolla y un poco de ajo y tatemar. Reservar.
- Hervir jitomates. Reservar.
- En un sartén agregar manteca, una vez caliente agregar rodajas de jengibre y freír. Reservar.
- En esa misma manteca agregar plátano macho rebanado y freír. Reservar.
- Agregar rebanadas de pan y tostar con la manteca. Reservar.
- Licuar todos los ingredientes durante 3 o 4 minutos hasta obtener una consistencia líquida.
- Agregar camarones secos y licuar de nuevo.
- Colar la salsa y llevar a un sartén con manteca para freír y reducir la salsa.
- Agregar un poco de azúcar, un poco de sal, chocolate y dejar reducir al fuego.
- PROCEDIMIENTO NOPALES :
- Poner agua en una olla y agregar cebolla, ajo y sal.
- Cortar nopales en cuadritos.
- Llevar a hervir los nopales junto con la cebolla, ajo y sal por 10 minutos.
- Una vez listos pasar los nopales a un cuenco con hielo para detener la cocción.
- PROCEDIMIENTO CAMARONES :
- Abrir los camarones por la mitad.
- Agregar sal.
- En un sartén calentar manteca y agregar los camarones.
- Agregar un poco de ajo.
- Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.