Mole negro de camarón con nopal de cruceta 

Preparación de la Receta

PROCEDIMIENTO MOLE: 

1. Tatemar ajonjolí, pimientas, canela, clavos, comino, nueces en un sartén, moviendo los ingredientes con una pala constantemente. Agregar orégano, anís estrella y tomillo. Reservar. 

2. Quitar las semillas a los chiles y tatemarlos en un sartén. Una vez tatemados agregar agua para hidratarlos. Reservar.  

3. Cortar cebolla y un poco de ajo y tatemar. Reservar. 

4. Hervir jitomates. Reservar. 

5. En un sartén agregar manteca, una vez caliente agregar rodajas de jengibre y freír. Reservar.   

6. En esa misma manteca agregar plátano macho rebanado y freír. Reservar.  

7. Agregar rebanadas de pan y tostar con la manteca. Reservar.  

8. Licuar todos los ingredientes durante 3 o 4 minutos hasta obtener una consistencia líquida.  

9. Agregar camarones secos y licuar de nuevo.  

10. Colar la salsa y llevar a un sartén con manteca para freír y reducir la salsa.  

11. Agregar un poco de azúcar, un poco de sal, chocolate y dejar reducir al fuego. 

PROCEDIMIENTO NOPALES: 

1. Poner agua en una olla y agregar cebolla, ajo y sal.  

2. Cortar nopales en cuadritos.  

3. Llevar a hervir los nopales junto con la cebolla, ajo y sal por 10 minutos.  

4. Una vez listos pasar los nopales a un cuenco con hielo para detener la cocción. 

PROCEDIMIENTO CAMARONES: 

1. Abrir los camarones por la mitad. 

2. Agregar sal. 

3. En un sartén calentar manteca y agregar los camarones.  

4. Agregar un poco de ajo.  

Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.