Mole de Tehuipango con Guajolote

Aprende a preparar esta receta de Mole de Tehuipango con Guajolote, por Zahie Tellez en elgourmet

Ingredientes

  • Jitomate  2 Unidades
  • Chile guajillo 2 Unidades
  • Aceite 50 miliitros
  • Ajonjolí 30 Gramos
  • Cacahuate 50 Gramos
  • Cebolla blanca 1/2 unidad
  • Comino 1/4 cda
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Galletas de vainilla 6 Unidades
  • Manteca 50 Gramos
  • Pan duro 1/2 unidad
  • Pechuga de guajolote 1/2 unidad
  • Pimienta 3 Unidades
  • Chile pasilla 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Plátano macho 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla, cocinar el guajolote en agua caliente con sal hasta que este tierno.
  • Rebanar los plátanos machos, para posteriormente freírlos con aceite y manteca de cerdo.
  • Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.
  • Asar en un comal muy caliente el jitomate, la cebolla y el ajo ; posteriormente, cortar y limpiar los chiles para tatemarlos en el mismo comal.
  • Reservar.
  • En otra sartén, tostar el ajonjolí, el cacahuate y el pan duro por separado.
  • Reservar.
  • Añadiendo las galletas de vainilla partidas, licuar todos los ingredientes ayudando con el caldo de cocción del guajolote.
  • Realizar por tandas la molienda e ir agregándola a una olla caliente para cocinar el mole añadiendo poco a poco el caldo de cocción del guajolote y así ir equilibrando el espesor de la preparación.
  • Perfumar con las especias y sazonar con sal al gusto.
  • Cocinar por 30 minutos.
  • Servir en una cazuela el guajolote bañado con el mole y espolvorearlo con ajonjolí
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