Encacahuatado de cerdo
Mole de Cadera
Aprende a preparar esta receta de Mole de Cadera, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
6
- Armado
- Agua 1 L
- Aceite c/n A gusto
- Pimienta c/n A gusto
- Sal c/n A gusto
- Costilla de chivo 500 Gramos
- Ejotes 400 Gramos
- Hoja de aguacate 5 Unidades
- Manojo de cilantro 1 unidad
- Vaina de guaje 10 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- RECAUDO
- Tatemar en un comal jitomates, cebolla, ajos y tomates hasta que estén negros, reservar.
- Hervir chiles limpios y sin semillas durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Licuar chiles junto con las verduras tatemadas y agua de la cocción de los chiles, colar hasta obtener una salsa tersa, reservar.
- ARMADO
- Sellar en una olla caliente con aceite la carne previamente sazonada.
- Agregar en una olla caliente con aceite sellar la carne previamente sazonada el recaudo, agua, hojas de aguacate y cilantro, sazonar y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregar ejotes.
- Tomar una pequeña porción de la mole y licuar junto con los guajes, regresar a la mole y continuar cocinando.
- Servir bien caliente.
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