30 Min
Minicakes de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Minicakes de chocolate , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema de manteca con claras
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Masa de chocolate
- Jugo de Limón2 cdas.
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chips de Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos4 Unidades
- Polvo leudante10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Esencia De Vainilla2 cdas.
- Manteca pomada240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Bicarbonato De SodioUna pizca
- Cacao Amargo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Chocolate semi amargo templado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Confites de coloresA gusto
Preparación de la Receta
- Crema de manteca con claras
- Lleve una cacerola al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar a 120°C.
- En el recipiente de la batidora coloque las claras y bata, cuando comiencen a espumar incorpore una cucharada de azúcar y siga batiendo. Lograda la temperatura deseada del almíbar incorpórelo a las claras en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta llegar a temperatura ambiente, logrado el punto deseado agregue la manteca en cubitos, la manteca debe estar maleable, mientras sigue batiendo a velocidad mínima y luego termine a velocidad máxima hasta unir por completo los ingredientes. Coloque la crema en una manga y reserve hasta el momento de utilizarla.
- Masa de chocolate
- En un bowl coloque manteca pomada y azúcar, bata hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla y agregue los huevos de a uno mientras sigue batiendo, incorpore el cacao previamente tamizado, bata nuevamente, tamice la harina junto con el polvo leudante y el bicarbonato de sodio, agregue de a poco a la preparación y mezcle con una espátula, añada jugo de limón y los chips de chocolate picados, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa dentro de una manga.
- Armado
- Acomode dentro de los moldes de muffins pirotines y rellénelos con la masa de chocolate. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
- Sobre una hoja de acetato vuelque el chocolate cobertura templado y extienda con una espátula plana hasta lograr un espesor de 2 a 3mm.
- Coloque la hoja sobre una placa bien fría y cuando comience a coagular con la ayuda de una espátula plana corte el chocolate en forma de triángulos de aproximadamente 5cm de alto con una base de 1 ½ cm de ancho, terminado este paso enrolle la hoja y ate con un hilo, reserve en la heladera hasta que se enfríe.
- Decore los minicakes de chocolate con la crema de manteca.
- Presentación
- Sirva los minicakes de chocolate en una fuente y decórelos con los triángulos de chocolate y confites de colores.
- Una clara equivale a 32 gramos