30 Min
Mini Gáteaux de navidad
Aprende a preparar esta receta de Mini Gáteaux de navidad, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Budín de frutas
- Polvo de hornear10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ralladura de limón1/2 Unidad
- Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal finaUna pizca
- Manteca pomada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasta de almendras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Frutas secas y confitadas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Stollen
- Leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Rhum30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pasas de uva rubia100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Levadura fresca30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Huevos2 Unidades
- Sal finaUna pizca
- Pasas de uva negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca pomada180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Especias de repostería1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cardamomo en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Stollen
- En un bowl coloque la leche, levadura, miel y una cucharada de harina, mezcle y deje reposar 15 minutos.
- En el bowl de la batidora coloque la harina, la preparación realizada anteriormente, huevos, azúcar, sal, especias de repostería y cardamomo en polvo, coloque el gancho para amasar y comience a unir los ingredientes, incorpore luego la manteca pomada de a poco mientras sigue trabajando la masa, una vez unidos los ingredientes coloque la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y amásela dándole golpes sobre la mesada, luego forme un bollo y déjela reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen.
- Remoje las pasas de uva rubias y negras en rhum.
- Budín de frutas
- En un recipiente coloque las frutas secas y confitadas (almendras, castañas, nueces, fruta abrillantada), espolvoréelas con harina, mezcle y reserve.
- En un bowl coloque la pasta de almendras y bata, incorpore manteca pomada y azúcar, siga batiendo hasta blanquear, perfume con ralladura de limón, sazone con una pizca de sal y agregue los huevos de a dos mientras sigue batiendo hasta integrar, luego incorpore la harina junto con el almidón de maíz y el polvo de hornear previamente tamizados, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea, por ultimo añada las frutas secas, mezcle bien.
- Armado
- Para el armado del budín de frutas, sobre una placa acomode los moldes individuales de cartón corrugado con diferentes forma y rellénelos con la masa hasta el borde. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Para el armado del stollen, una vez que la masa duplico su volumen desgasifíquela y estírela con un palo de amasar, espolvoree las pasas de uva coladas y enrolle. Corte el stollen en porciones de 200 gramos cada una y colóquelas en moldes individuales de cartón corrugado, aplaste la masa con las manos y deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo pinte con manteca fundida y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Terminada la cocción de ambas preparaciones y una vez frías úntelas con glacé de limón.
- Presentación
- Decore con bastones de caramelo y confites rojos y plateados.