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Mini Brioche Chocolatoso
Aprende a preparar esta receta de Mini Brioche Chocolatoso, de la mano de Andy por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cobertura chocolate y almendras
- Almendras30 gr
- Chocolate negro200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ganache de chocolate blanco
- Chocolate blanco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema de leche200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa brioche
- Azucar30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevos3 Unidades
- Esencia De Vainilla90 Ml
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Harina de fuerza250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Leche15 Ml
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mantequilla125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal6 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Levadura seca2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0
Preparación de la Receta
- Pesar todos los ingredientes.
- Añadir en el tazón de la batidora la harina junto con el azúcar, sal y los huevos fríos.
- Integrar por 30 segundos, hidratar la levadura en la leche y añadirlo a la preparación
- Batir por 2 minutos hasta que se integren los ingredientes.
- Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mantequilla pomada poco a poco hasta que se integre y dejar batir hasta que la masa quede completamente lisa
- Retirar la masa de la batidora y colocarla en un recipiente con aceite y taparlo con un paño de cocina o plástico film
- Dejar reposar por doce horas en la nevera
- Pasado el reposo sacar la masa y desgasificar con golpes contundentes.
- Dividir la masa en bolitas de 60gr y bollarlas súper bien y llevarlo al molde previamente engrasado
- Precalentar el horno a 190c° Fermentar hasta que doble su tamaño
- Pintar con huevo suavemente y llevarlo al horno de 15 a 20 minutos
- Dejar enfriar, rellenar y bañar en chocolate.
- Ganache de chocolate blanco
- Pesar todos los ingredientes.
- Añadir en un tazón el chocolate blanco junto a la crema de leche.
- Llevar al microondas por intervalos de 1 minuto
- Mezclar bien para tapar con papel film al contacto y dejar enfriar toda la noche en el frigorífico.
- Pasado ese tiempo retirar de la nevera y batir enérgicamente con batidora hasta obtener picos firmes y sedosos.
- Cobertura chocolate y almendras
- Pesar todos los ingredientes.
- Añadir en un tazón el chocolate y derretirlo a baño maría o en microondas
- Seguidamente triturar las almendras y añadirlo al chocolate derretido.