Milhojas de Patata Trufada con Setas y Huevo Poché

Preparación de la Receta

• Pelamos y troceamos las papasy las ponemos a cocer con agua y sal.
• Abrimos la olla y machacamos las patatas con la mantequilla, sal, pimienta y la trufa rallada. Reservamos.
• Para preparar el huevo poché, cubrimos una taza o pocillo con papel film y lo untamos con aceite de oliva.
• Cascamos con cuidado el huevo y le ponemos sal, pimienta y unas gotas de aceite de trufa.
• Cerramos el papel film, presionando bien el nudo para que quede aire en el interior del paquete.
• Saltea las setas con sal, pimienta y aceite, hasta que estén melosas.
• Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.
• Retirar y refrescar en agua fría para cortar la cocción. Abrir con cuidado el papel film y sacar el huevo.
• Montar el milhojas alternando capas de papa con capas de setas y termina con el huevo poché.
• Decoramos con ciboulette picado.