Milhojas de hongos con pesto de flores duendes

Preparación de la Receta

• Corte las cabezas de los hongos Portobello en discos parejos y reserve los tallos.
• Retire el tallo de las gírgolas y los hongos lactarios.
• Reserve los tallos.
• Pique finamente el ajo.
• Hidrate los hongos secos en agua caliente durante 1 hora.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las gírgolas y los hongos lacatrios.
• Incorpore las cebollas de verdeo y continúe la cocción.
• En una sartén entibie 50 cc de aceite de oliva con el azafrán, sal y pimienta.
• Reserve en un bowl.
• Agregue más aceite de oliva y dore los discos de hongos Portobello.
• Incorpore las gírgolas y los lactarios dorados.
• Condimente con el ajo picado y sal.
• Añada los hongos secos con un poco del agua de remojo y saltee.

• Bondiola de cerdo
• Elimine los excedentes de grasa externa de la bondiola de cerdo y corte en fetas finas.
• En la plancha caliente con un poco de aceite de oliva selle las láminas de carne.
• Condimente con sal y comino.

• Pasta de hongos y flores
• Pique el ajo y el perejil
• Exprima el limón.
• Pique groseramente los tallos de los hongos reservados y procese con el jugo de limón el ajo, el perejil, las castañas de cajú y el aceite de oliva.
• Agregue los pétalos de las flores y procese levemente.

• Mozzarella de búfala
• Condimente el suero de la mozzarella con sal, laurel, ajo, aceite de oliva y deje marinar la mozzarella durante 24 horas.
• Corte la mozzarella en discos y condimente con pimienta negra recién molida.

• Presentación
• En el centro de un plato forme una torre intercalando dos discos de mozzarella, con los hongos.
• En un costado sirva dos láminas de bondiola, encima las cebolla de verdeo y la pasta de hongos.
• Salsee los bordes con el aceite aromatizado con azafrán.
• Decore con flores comestibles.