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Milhojas de hongos con pesto de flores duendes
Milhojas de hongos con pesto de flores duendes
Aprende a preparar esta receta de Milhojas de hongos con pesto de flores duendes, por Sebastián Tarica en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte las cabezas de los
hongos
Portobello en discos parejos y reserve los tallos.
Retire el tallo de las gírgolas y los
hongos
lactarios.
Reserve los tallos.
Pique finamente el
ajo
.
Hidrate los
hongos
secos en agua caliente durante 1 hora.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las gírgolas y los
hongos
lacatrios.
Incorpore las cebollas de verdeo y continúe la cocción.
En una sartén entibie 50 cc de aceite de oliva con el
azafrán
, sal y pimienta.
Reserve en un bowl.
Agregue más aceite de oliva y dore los discos de
hongos
Portobello.
Incorpore las gírgolas y los lactarios dorados.
Condimente con el
ajo
picado y sal.
Añada los
hongos
secos con un poco del agua de remojo y saltee.
Bondiola
de
cerdo
Elimine los excedentes de grasa externa de la
bondiola
de
cerdo
y corte en
fetas
finas.
En la
plancha
caliente con un poco de aceite de oliva selle las láminas de carne.
Condimente con sal y
comino
.
Pasta de
hongos
y flores
Pique el
ajo
y el
perejil
Exprima el
limón
.
Pique groseramente los tallos de los
hongos
reservados y procese con el
jugo
de
limón
el
ajo
, el
perejil
, las castañas de
cajú
y el aceite de oliva.
Agregue los pétalos de las flores y procese levemente.
Mozzarella
de búfala
Condimente el suero de la
mozzarella
con sal,
laurel
,
ajo
, aceite de oliva y deje
marinar
la
mozzarella
durante 24 horas.
Corte la
mozzarella
en discos y condimente con pimienta negra recién molida.
Presentación
En el centro de un plato forme una torre intercalando dos discos de
mozzarella
, con los
hongos
.
En un costado sirva dos láminas de
bondiola
, encima las
cebolla
de verdeo y la pasta de
hongos
.
Salsee los bordes con el aceite aromatizado con
azafrán
.
Decore con flores comestibles.
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