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Milanesas de lentejas y mijo con wok de arroz yamani
Aprende a preparar esta receta de Milanesas de lentejas y mijo con wok de arroz yamani, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el Aderezo
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azúcar integral2 cdas.
- Ajo picado1 cdas.
- Aceite de SésamoGotas
- Jengibre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para el wok
- Salsa de soja150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Flores de bróccoli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Semillas de GirasolCantidad necesaria
- Tofu200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Habas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bok Choy1 Unidades
- Yamaní cocido300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para la mayonesa de zanahoria
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azúcar orgánica1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Blanco2 cdas.
- Zanahorias3 Unidades
- Aceite de Sésamo1 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Sésamo tostado100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Para las milanesas
- Avena arrollada fina1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de cocción de los lentejones1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla blanca1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteCantidad necesaria
- Lentejones500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mijo cocido200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para las milanesas :
- Hidratar 1 taza de avena arrollada fina con caldo de cocción de los lentejones previamente hervidos.
- Sudar en aceite de oliva cebolla blanca, zanahoria y pimiento rojo en brunoise.
- Agregar ajo picado. Dejar cocinar hasta que transparente.
- Procesar 200 grs de mijo cocido, la avena y 500 grs de lentejones hasta obtener una pasta.
- Mezclar ambas preparaciones, salpimentar.
- Agregar ciboulette picado.
- Armar milanesas.
- Pasar por avena arrollada fina.
- Disponer en una placa aceitada.
- Cocinar
- Para la mayonesa de zanahoria :
- Mixear 3 zanahorias previamente asadas y peladas con 100 grs de sésamo tostado, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar orgánica, 1 cucharadita de mostaza dijon, sal, pimienta y ralladura de 1 naranja.
- Agregar 100 cc de aceite de oliva y una cucharada de aceite de sésamo. Reservar.
- Para el wok :
- Calentar el wok.
- Cocinar tofu cortado en cubos hasta dorar.
- Agregar flores de brócoli previamente blanqueado, arroz yamaní cocido, aderezo de soja, habas blanquedas y bok choi picado.
- Terminar con semillas de sésamo integral y nira picado finamente.
- Para el Aderezo :
- Mezclar 100 cc soja, 2 cucharadas de azúcar integral, ralladura de jengibre, gotas de aceite de sésamo y 1 cucharadita de ajo picado.