Milanesa de Berenjena

Name: Milanesa de Berenjena
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: Berenjena 2 Unidades; Polenta 200 Gramos; Pan rallado 300 Gramos; Harina 0000 Cantidad Necesaria; Huevo 4 Unidades; Perejil picado 2 Cucharadas; Ajo picado 2 Dientes; Salsa Sriracha 1 Cucharada; Arvejas 350 Gramos; Aceite de oliva 30 Centímetro Cúbicos; Sal Cantidad Necesaria; Pimienta Cantidad Necesaria; Jugo De Lima 1 Unidad; Hojas De Menta 10 Gramos

Aprende a preparar esta receta de Milanesa de Berenjena, por Estefanía Colombo en elGourmet

Berenjena 2 Unidades

Para el apanado
Polenta 200 Gramos
Pan rallado 300 Gramos
Harina 0000 Cantidad Necesaria
Huevo 4 Unidades
Perejil picado 2 Cucharadas
Ajo picado 2 Dientes
Salsa Sriracha 1 Cucharada

Para el puré:
Arvejas 350 Gramos
Aceite de oliva 30 Centímetro Cúbicos
Sal Cantidad Necesaria
Pimienta Cantidad Necesaria
Jugo De Lima 1 Unidad
Hojas De Menta 10 Gramos

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Quemar las berenjenas sobre la hornalla por todos sus lados y cuando la pulpa este tierna colocar cada una en una bolsa de nylon y cerrar hasta que baje la temperatura.
Retirar la piel y pasar por harina, luego por huevo batido con ajo y perejil y por último por una mezcla de pan rallado y polenta.
Llevar a frío para que tomen cuerpo.

Para el puré

Cocinar en agua hirviendo las arvejas frescas por 5 minutos aprox.
Procesar arvejas cocidas, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de lima y hojas de menta hasta obtener una textura lisa y cremosa.

Para el armado