Quemar las berenjenas sobre la hornalla por todos sus lados y cuando la pulpa este tierna colocar cada una en una bolsa de nylon y cerrar hasta que baje la temperatura.
Retirar la piel y pasar por harina, luego por huevo batido con ajo y perejil y por último por una mezcla de pan rallado y polenta.
Llevar a frío para que tomen cuerpo.
Para el puré
Cocinar en agua hirviendo las arvejas frescas por 5 minutos aprox.
Procesar arvejas cocidas, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de lima y hojas de menta hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Para el armado
Freír las berenjenas a 180ª C hasta dorar bien parejo y servir sobre una base del puré de arvejas cremoso.