Limpiar las semillas del chile y cortar en rodajas.
Incorporar el echalote fileteado, el jitomate cortado en cubos y el cilantro picado.
Agregar aceite de oliva e integrar las aceitunas.
Montaje
Colocar las milanesas en un plato, con ayuda de una cuchara de acero inoxidable bien caliente malear el puré de papa para formar una bolita, y terminar con pico de gallo.