30 Min

Mesa vegetariana

Aprende a preparar esta receta de Mesa vegetariana, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Ingredientes

4
  • Ensalada de tomates cherries y echalottes
  • Azúcar Negra2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Estragón fresco3 cda.
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Tomates cherry1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Vinagre de vino1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Echalottes200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Graten de papas y puerros
  • Papas3 Unidades
  • Caldo de verduras1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vino Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Puerros sólo parte blanca6 Unidades
  • Romero4 Ramas
  • Manteca clarificadaCantidad necesaria
  • Peras rellenas
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Peras6 Unidades
  • Nueces50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso Azul150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Tomillo1 Rama
  • Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
  • Laurel2 Hojas
  • Vinagre de manzana1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca2 cdas.
  • Ricotta de cabra100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Azucar2 cdas.
  • Semillas De Mostaza1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Alcaparras fritasA gusto
  • Remolachas6 k
     Conversión

    Gr.6,000
    Onza(s)211.64
    Libra(s)13.23
  • Zapallo asado con ajos y salvia
  • Azucar rubia2 cdas.
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Miel2 cdas.
  • Zapallo kabutia1 Unidad
  • Manteca2 cdas.
  • Ajo2 Cabezas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Hojas de salvia1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceto balsámico3 cdas.

Preparación de la Receta

  • Zapallo asado con ajos y salvia
  • Lave muy bien el zapallo y retire la tapa, luego ahueque bien el interior para retirar así las semillas, por ultimo sazone con sal y pimienta recién molida.
  • Separe los dientes de ajo y pélelos. Colóquelos en un bowl y sazone con sal y abundante pimienta recién molida, la miel, azúcar rubia, manteca y las hojas de salvia, mezcle y vierta la preparación dentro del zapallo, humedezca con aceto balsámico y aceite de oliva, tape con la tapa que retiro en un principio.
  • Coloque el zapallo sobre una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC hasta que este tierno.
  • Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
  • Lave muy bien las remolachas y colóquelas con piel sobre una placa previamente cortadas en cuartos, sazone con sal, azúcar, vinagre de manzana, manteca, las hojas de laurel, aceite de oliva y semillas de mostaza, cubra con papel aluminio y pínchelo, cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire el papel aluminio y lleve nuevamente al horno hasta que se doren.
  • Graten de papas y puerros
  • Pele las papas y córtelas finamente con una mandolina.
  • Corte los puerros en rodajas.
  • Pinte una fuente para horno con manteca clarificada, luego forme una base de papas, sazone con sal, pimienta y romero, encima disponga una capa de puerro, pinte con manteca clarificada y nuevamente papas, así hasta utilizar todos los ingredientes.
  • Cubra con el vino blanco y el caldo de verduras, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Peras rellenas
  • Abra las peras al medio y retire el centro con un sacabocado.
  • En una placa con aceite de oliva acomode las peras.
  • Tueste las nueces y píquelas groseramente, colóquelas en un bowl junto con las hojas de tomillo y el queso azul desgranado, mezcle bien. Luego rellene las peras y cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de tomates cherries y echalottes
  • Coloque los tomates cherries en una fuente junto con los echalottes cortados en fina juliana, sazone con sal, pimienta, estragon, azúcar negra, aceite de oliva y vinagre de vino, mezcle bien y lleve a horno a 220ºC durante 10 minutos.
  • Armado
  • Sirva las remolachas en una fuente y desgrane encima la ricota.
  • Sirva el graten de papas y puerros en porciones.
  • Presentación
  • Decore las remolachas con alcaparras fritas.
  • Acompañe con una manteca de anchoas y pan de nuez.
  • Acompañe las peras con una ensalada de rucula.

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