30 Min
Mesa vegetariana
Aprende a preparar esta receta de Mesa vegetariana, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de tomates cherries y echalottes
- Azúcar Negra2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Estragón fresco3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Tomates cherry1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Vinagre de vino1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Graten de papas y puerros
- Papas3 Unidades
- Caldo de verduras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros sólo parte blanca6 Unidades
- Romero4 Ramas
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Peras rellenas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Peras6 Unidades
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Azul150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomillo1 Rama
- Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
- Laurel2 Hojas
- Vinagre de manzana1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca2 cdas.
- Ricotta de cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Semillas De Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Alcaparras fritasA gusto
- Remolachas6 k
Conversión
Gr. 6,000 Onza(s) 211.64 Libra(s) 13.23 - Zapallo asado con ajos y salvia
- Azucar rubia2 cdas.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Miel2 cdas.
- Zapallo kabutia1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de salvia1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceto balsámico3 cdas.
Preparación de la Receta
- Zapallo asado con ajos y salvia
- Lave muy bien el zapallo y retire la tapa, luego ahueque bien el interior para retirar así las semillas, por ultimo sazone con sal y pimienta recién molida.
- Separe los dientes de ajo y pélelos. Colóquelos en un bowl y sazone con sal y abundante pimienta recién molida, la miel, azúcar rubia, manteca y las hojas de salvia, mezcle y vierta la preparación dentro del zapallo, humedezca con aceto balsámico y aceite de oliva, tape con la tapa que retiro en un principio.
- Coloque el zapallo sobre una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC hasta que este tierno.
- Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
- Lave muy bien las remolachas y colóquelas con piel sobre una placa previamente cortadas en cuartos, sazone con sal, azúcar, vinagre de manzana, manteca, las hojas de laurel, aceite de oliva y semillas de mostaza, cubra con papel aluminio y pínchelo, cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire el papel aluminio y lleve nuevamente al horno hasta que se doren.
- Graten de papas y puerros
- Pele las papas y córtelas finamente con una mandolina.
- Corte los puerros en rodajas.
- Pinte una fuente para horno con manteca clarificada, luego forme una base de papas, sazone con sal, pimienta y romero, encima disponga una capa de puerro, pinte con manteca clarificada y nuevamente papas, así hasta utilizar todos los ingredientes.
- Cubra con el vino blanco y el caldo de verduras, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Peras rellenas
- Abra las peras al medio y retire el centro con un sacabocado.
- En una placa con aceite de oliva acomode las peras.
- Tueste las nueces y píquelas groseramente, colóquelas en un bowl junto con las hojas de tomillo y el queso azul desgranado, mezcle bien. Luego rellene las peras y cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Ensalada de tomates cherries y echalottes
- Coloque los tomates cherries en una fuente junto con los echalottes cortados en fina juliana, sazone con sal, pimienta, estragon, azúcar negra, aceite de oliva y vinagre de vino, mezcle bien y lleve a horno a 220ºC durante 10 minutos.
- Armado
- Sirva las remolachas en una fuente y desgrane encima la ricota.
- Sirva el graten de papas y puerros en porciones.
- Presentación
- Decore las remolachas con alcaparras fritas.
- Acompañe con una manteca de anchoas y pan de nuez.
- Acompañe las peras con una ensalada de rucula.