Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Mero en crosta de sal
Aprende a preparar esta receta de Mero en crosta de sal , por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Mero 1 Unidad
- Hinojo 1 Tallo
- Sal gruesa 1 1/2 k
- Canela en rama A gusto
- Claras 6 Unidades
- Guarnición
- Semillas de hinojo molidas A gusto
- Zucchini 2 Unidades
- Fume de pescado 1/4 Taza
- Hinojo 1 Unidad
- Aceitunas negras 12 Unidades
- Tomates confitados
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 2 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Tomillo fresco A gusto
- Azúcar 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado y retire las aletas.
- Rellene con el tallo de hinojo y la canela la panza del pescado.
- Mezcle en un bowl la sal junto con las claras.
- Tomates confitados
- Lave los tomates, retire el pedúnculo, corte en cuartos, retire parte de la carne y las semillas.
- Coloque en una placa y agregue el ajo cortado en escamas, junto con el tomillo. Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con aceite de oliva agregue el azúcar y cocine en el horno a fuego bajo 2 horas aproximadamente.
- Guarnición
- Corte el hinojo por la mitad y luego en fina juliana.
- Retire las puntas del zucchini y corte en gajos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo, agregue el zucchini.
- Incorpore las aceitunas en mitades, previamente marinadas en aceite de oliva y hierbas.
- Condimente con sal.
- Agregue el fume de pescado junto con las semillas de hinojo y los tomates confitados.
- Armado
- Coloque en una placa la mezcla de sal, luego el pescado y cubra con la mezcla nuevamente.
- Cocine en el horno, durante 35 minutos aproximadamente.
- Retire la crosta de sal y la piel
- Presentación
- Sirva en un plato el pescado, acompañe con la guarnición y agregue unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón, por encima.
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