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Mero en corozo de nuez con mantequilla de aguardiente
Aprende a preparar esta receta de Mero en corozo de nuez con mantequilla de aguardiente , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Filete de Merluza400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Corozo picado6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Miga de pan1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crocante de cuajada
- Cuajada de queso fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laminas de yuca
- Yuca (Mandioca)1 Unidad
- Mantequilla de aguardiente
- Ajos asados4 Dientes
- Aceite de ajo5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Corozo rallado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aguardiente50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mantequilla15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Trago
- AguardienteA gusto
- Mango1 Unidad
- HieloA gusto
- Almíbar de hierbabuena y menta4 cdas.
- Varios
- Acelga4 Hojas
Preparación de la Receta
- Corte el mero en dos postas de 200 gramos cada una.
- Abra los corozos, quite el interior y píquelo.
- En un plato coloque el corozo picado, miga de pan seco, sal de mar y pimienta, mezcle y empane las postas de mero hasta dejarlas completamente cubiertas, reserve en la heladera.
- Crocante de cuajada
- Corte la cuajada en finas fetas.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las fetas de cuajada, luego coloque encima otra plancha siliconada y cocine en horno durante aproximadamente 10 minutos.
- Laminas de yuca
- Con la ayuda de una mandolina corte la yuca en finas laminas previamente pelada.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las láminas de yuca un par de minutos.
- Mantequilla de aguardiente
- Machaque los ajos asados.
- En una sartén caliente con aceite de ajos funda la mantequilla, luego incorpore los ajos asados, sazone con sal y pimienta, agregue el corozo rallado, cocine unos minutos y desglase con aguardiente, flambee hasta evaporar el alcohol, luego retire del fuego.
- Trago
- En una copa coloque cubitos de mango, almíbar de hierbabuena y menta, hielo y aguardiente.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada selle las postas de pescado de ambos lados.
- Separe las pencas de las hojas de acelga.
- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva con sal cocine las pencas de acelga unos segundos y luego incorpore las hojas, cocine de ambos lado unos minutos y retire del fuego.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación acomode dos hojas de acelga, encima coloque laminas de yuca, luego sirva una cucharada de mantequilla de aguardiente y sobre esta sirva una posta de pescado, decore con un crocante de cuajada.
- Acompañe con el trago.