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Mero con tomates confitados
Aprende a preparar esta receta de Mero con tomates confitados, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mero
- Jugo de LimónA gusto
- EneldoA gusto
- Filetes de mero500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pesto
- Almendras peladas tostadas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Hojas de Rúcula50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates confitados
- Romero fresco1 Rama
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Mero
- Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
- Agregue el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
- Incorpore el pimentón, eneldo picado, la manteca y deje cocinar unos segundos más
- Tomates confitados
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- En una cacerola con abundante aceite a baja temperatura (80ºC) con ajo y romero confite los tomates durante 7 minutos aproximadamente.
- Escurra los tomates sobre una rejilla y condimente con sal gruesa y pimienta
- Pesto
- Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore la rúcula, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y termine de procesar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de tomates confitados, de lado acomode el pescado y el pesto.
- Decore con la piel del tomate frita.