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Mero cocido en beurre noisette acompañado con champiñones tocineta y salsa beurre blanc
Aprende a preparar esta receta de Mero cocido en beurre noisette acompañado con champiñones tocineta y salsa beurre blanc, de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón2 cdas.
- Mero1 Unidad
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Tocineta150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Puré de papas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Champiñones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebollitas baby250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Beurre blanc
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada100 Cantidad necesaria
- Vino Blanco45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Agua60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Crema de leche25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - SalUna pizca
- Mantequilla fría250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagre de Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta de CayenaUna pizca
Preparación de la Receta
- Corte el mero en postas de aproximadamente 220 gramos cada una y sazónelas con sal.
- Corte la tocineta en lardons.
- Pele las cebollitas y cocínelas en agua hirviendo unos minutos.
- Quite el pie de los champiñones y córtelos en cuartos.
- Beurre blanc
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte la manteca fría en cubos.
- Coloque una olla al fuego, agregue la cebolla colorada, el vinagre de vino blanco y el vino blanco seco, deje reducir a fuego mínimo. Cuando el líquido comience a reducir incorpore la crema de leche y el agua, cocine hasta que reduzca nuevamente.
- Cuando la preparación este espesa incorpore los cubos de manteca de a uno mientras mezcla continuamente con un globo, sazone con pimineta de cayena y una vez que la manteca este completamente fundida procese la salsa con un mixer. Retire del fuego y cuele la salsa con un chino, agregue el jugo de limón y sazone con sal, luego reserve hasta el momento de servir el plato.
- Armado
- En una sartén caliente con dos cucharadas de mantequilla dore las cebollitas, luego incorpore los champiñones, sazone con sal, cuando los champiñones comiencen a dorarse agregue la tocineta. Una vez que los ingredientes estén dorados retire del fuego y espolvoree con perejil, luego escurra sobre papel absorbente.
- En otra sartén caliente agregue la mantequilla, una vez que tome un color levemente dorado incorpore las postas de pescado, mueva la sartén cada tanto y cocine a fuego lento hasta dorarlo de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
- Terminada la cocción coloque las postas de pescado en un plato y lleve la sartén con la mantequilla de la cocción nuevamente al fuego, agregue jugo de limón y deje reducir.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré de papas, encima acomode una posta de mero y alrededor disponga los champiñones, cebollitas y tocineta.
- Salsee con la salsa beurre blanc y la reducción de manteca y jugo de limón.