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Mero al sartén con papas rotas
Aprende a preparar esta receta de Mero al sartén con papas rotas, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Papas4 Unidades
- Mero1 1/2 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vinagre de vino tino70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Sal en granoA gusto
- Hojas de Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de girasol1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Cabezas
- Tomates Perita3 Unidades
- Cebolla de verdeo (parte blanca)3 Tallo
- Puerros sólo parte blanca2 Unidades
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hongos porcini100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Pele y corte las papas en trozos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine las papas hasta que estén tiernas, luego cuélelas y píselas groseramente.
- Corte la parte blanca de los puerros en trozos.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas del mismo grosor.
- Limpie el mero y córtelo en postas con piel, luego sazónelo de ambos lados con sal y pimienta.
- Pique los hongos.
- Armado
- Sobre un grill caliente ase los tomates enteros junto con los puerros, la cebolla de verdeo y la cebolla entera. Puede asar los vegetales sobre una placa con una rejilla al horno.
- Prepare un aceite de ajo, en una olla con aceite de girasol caliente fría a fuego lento las rodajas de ajo hasta dorarlas, cuando comience a hacer ebullición retire del fuego y deje enfriar.
- Humedezca las papas con aceite de oliva y dórelas en una sartén bien caliente junto con los hongos.
- En una sartén caliente con aceite dore las postas de pescado primero del lado de la piel, una vez que los de vuelta incorpore el vinagre, deje reducir y retire las postas de pescado.
- Levante el fondo de cocción del pescado, incorpore a la sartén caliente vinagre y aceite de ajo, deje reducir hasta que espese.
- Presentación
- Sirva en una tabla los vegetales grillados, encima acomode las papas rotas con hongos y las postas de hongos, luego espolvoree con hojas de perejil.