Mermeladas y cremosos

Preparación de la Receta

• Mermelada de frambuesa con reducción de vinagre balsámico
• Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
• Coloque en la licuadora las frambuesas junto con el azúcar, licue y agregue un poco de agua, termine de licuar y luego vierta el licuado en una olla, lleve al fuego y agregue la pectina hidratada, cocine a fuego máximo, incorpore la glucosa y la reducción de vinagre balsámico y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo.

• Crema de chocolate gianduja y pistache
• Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
• Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, agregue la pectina hidratada y mezcle, luego incorpore la vaina de vainilla previamente abierta al medio, azúcar, bicarbonato de sodio, la gianduja, el praline de almendras y los pistachos, cocine durante aproximadamente 30 minutos.

• Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano
• Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
• Coloque en una cacerola la pulpa de plátano y lleve a fuego máximo, agregue ½ litro de agua, la pectina hidratada y las flores de jamaica, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, incorpore el azúcar y mezcle.

• Armado
• Una vez que las mermeladas estén retírelas del fuego.
• Incorpore a la mermelada de frambuesa la cobertura negra fundida en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea.
• Proceda del mismo modo con la crema de gianduja, incorpore la cobertura de leche fundida y por ultimo agregue la cobertura blanca fundida a la mermelada de pulpa de plátano.
• Una vez frías guarde las mermeladas en frascos esterilizados.

• Presentación
• Acompañe las mermeladas con tostadas.