Hacer una incisión en forma de cruz en la base de los tomates.
Llevarlos a agua hirviendo por 1 minuto y pasar a un bowl con agua con hielo.
Retirarles la piel.
Cortar en octavos y llevar a un bowl.
Agregar azúcar, mezclar y dejar macerar 1 hora a temperatura ambiente.
Llevar a fuego suave en una olla, añadir canela en rama, anís estrellado y a medida que vaya apareciendo retirar la espuma de la superficie.
A mitad de cocción agregar un puñado de hojas de menta. Cocinar hasta espesar (sobre un plato frío colocar una cuchara de mermelada y si forma surco esta ok).
Dejar bajar la temperatura.
Hacer un cuadrillé sobre la superficie del brie cortando la cáscara, insertar un poco de romero y llevar a horno fuerte hasta fundir un poco el centro.
Servir con mermelada de tomates y nueces tostadas por encima.