Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Merluza rellena con hongos, papas y refrito de ajo
Aprende a preparar esta receta de Merluza rellena con hongos, papas y refrito de ajo, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Merluza 1 Unidad
- Papas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Papas 2 Unidades
- Refrito de ajo
- Pimienta de Cayena 1 cdita.
- Vinagre 1/4 Taza
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Relleno
- Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
- Puerros 2 Unidades
- Crema de leche 2 cdas.
- Gírgolas 3 Unidades
- Champiñones 4 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vino blanco 1/2 Taza
- Sal A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire la cabeza y la espina dorsal de la merluza abriendo por el lado de la panza.
- Relleno
- Retire la parte verde de los puerros, corte en curatos lave y pique.
- Troce las girgolas con la mano.
- Corte los champiñones y los portobellos en laminas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el puerro condimentado con sal.
- Incorpore los hongos ( portobellos, girgolas, champiñones) y cocine unos minutos.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. Luego incorpore la crema y condimente con sal. Deje reducir.
- Refrito de ajo
- En una sartén con aceite de oliva a temperatura media, agregue el ajo y la pimienta de cayena.
- Una vez dore el ajo y baje la temperatura del aceite agregue el vinagre.
- Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar.
- Papas
- Lave las papas y corte en rodajas. Dore en sartén con aceite de oliva solo de un lado.
- Armado
- Coloque las papas en una placa.
- Condimente con sal la merluza y rellena con parte del relleno, cierre y coloque por encima de las papas, condimente con sal.
- Lleve al horno a 170°C y cocine por 20 minutos.
- Presentación
- Sirve en una fuente y acompañe con el resto del relleno y salsee con el refrito de ajo.
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