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Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco
Aprende a preparar esta receta de Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco, de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Merluza negra1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Opcional
- Tomillo
- Pesto
- Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Albahaca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Ajo2 Dientes
- Tomates confitados2 Unidades
- Queso Pecorino20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Perejil25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Pomme noisette
- Papas4 Unidades
- Tomates confitados
- Tomates Perita2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Velouté de porotos
- Porotos pallares300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - RomeroA gusto
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en pavés.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase a una platina y termine la cocción en el horno.
- Velouté de porotos
- Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
- Pique groseramente el apio, la zanahoria y el puerro.
- En un cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el apio, el puerro, la zanahoria y el romero.
- Cuele los porotos y descarte las verduras y el romero.
- Procese los porotos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de porotos.
- Pase los porotos nuevamente a la procesadora y mezcle con la crema de leche, sal y pimienta.
- Agregue más crema de ser necesario.
- Pomme noisette
- Pele las papas, corte en noisette y cocine al vapor.
- Tomates confitados
- Corte los tomates al medio y elimine las semillas.
- Pique el ajo.
- Desgrane el tomillo.
- En un placa forrada con papel aluminio disponga los tomates con la cavidad hacia arriba, esparza el ajo picado y las hojas de tomillo por encima.
- Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente
- Pesto
- Ralle el queso.
- Pique el ajo.
- Procese las hojas de albahaca y las hojas de perejil.
- Sin dejar de procesar añada el ajo, el queso rallado y un poco de aceite de oliva.
- Agregue los tomates confitados, más aceite y sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de velouté, encima acomode un pavé de merluza.
- En un costado sirva una cucharada de pesto y en otro costado las papas al vapor.
- Decore con tomillo.