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Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco
Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco
Aprende a preparar esta receta de Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el pescado en pavés.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
Condimente con sal y pimienta.
Pase a una platina y termine la cocción en el horno.
Velouté de porotos
Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
Pique groseramente el
apio
, la
zanahoria
y el
puerro
.
En un
cacerola
con abundante agua salada cocine los porotos con el
apio
, el
puerro
, la
zanahoria
y el
romero
.
Cuele los porotos y descarte las verduras y el
romero
.
Procese los porotos.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de porotos.
Pase los porotos nuevamente a la procesadora y mezcle con la
crema
de leche, sal y pimienta.
Agregue más
crema
de ser necesario.
Pomme noisette
Pele las papas, corte en noisette y cocine al vapor.
Tomates confitados
Corte los tomates al medio y elimine las semillas.
Pique el
ajo
.
Desgrane el
tomillo
.
En un placa forrada con papel aluminio disponga los tomates con la cavidad hacia arriba, esparza el
ajo
picado y las hojas de
tomillo
por encima.
Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.
Pesto
Ralle el queso.
Pique el
ajo
.
Procese las hojas de
albahaca
y las hojas de
perejil
.
Sin dejar de procesar añada el
ajo
, el queso rallado y un poco de aceite de oliva.
Agregue los tomates confitados, más aceite y sal.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de velouté, encima acomode un pavé de merluza.
En un costado sirva una cucharada de pesto y en otro costado las papas al vapor.
Decore con
tomillo
.
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