Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco

Preparación de la Receta

• Corte el pescado en pavés.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pase a una platina y termine la cocción en el horno.

• Velouté de porotos
• Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
• Pique groseramente el apio, la zanahoria y el puerro.
• En un cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el apio, el puerro, la zanahoria y el romero.
• Cuele los porotos y descarte las verduras y el romero.
• Procese los porotos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de porotos.
• Pase los porotos nuevamente a la procesadora y mezcle con la crema de leche, sal y pimienta.
• Agregue más crema de ser necesario.

• Pomme noisette
• Pele las papas, corte en noisette y cocine al vapor.

• Tomates confitados
• Corte los tomates al medio y elimine las semillas.
• Pique el ajo.
• Desgrane el tomillo.
• En un placa forrada con papel aluminio disponga los tomates con la cavidad hacia arriba, esparza el ajo picado y las hojas de tomillo por encima.
• Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.

• Pesto
• Ralle el queso.
• Pique el ajo.
• Procese las hojas de albahaca y las hojas de perejil.
• Sin dejar de procesar añada el ajo, el queso rallado y un poco de aceite de oliva.
• Agregue los tomates confitados, más aceite y sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de velouté, encima acomode un pavé de merluza.
• En un costado sirva una cucharada de pesto y en otro costado las papas al vapor.
• Decore con tomillo.