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Merluza negra en crema caliente de levadura
Merluza negra en crema caliente de levadura
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en crema caliente de levadura, por Gato Dumas en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Vino blanco
250 cc
Aceite de oliva
1 cda.
Manteca
100 g
Merluza negra
1 k
Decoración
Piel de pescado reservada
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Guarnición
Miel
1 cda.
Sal
A gusto
Aceite de nuez
30 cc
Puerros
2 Unidades
Zanahorias
2 Unidades
Azáfran en hebras
A gusto
Manteca
1 cda.
Espárragos
250 g
Habas
250 g
Salsa de levadura
Crema de leche
400 cc
Echalottes
2 Unidades
Pimienta negra en grano
1 cda.
Aceite de oliva
30 cc
Perejil
2 Ramas
Tomillo
1 Rama
Puerros
2 Unidades
Agua mineral gasificada
500 cc
Arroz arborio
50 g
Levadura fresca
25 grs.
Vino blanco
100 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
Reserve la piel para la decoración.
En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
Agregue el vino y la
manteca
.
Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
Salsa de
levadura
Pique finamente los puerros y las échalotes.
Machaque la pimienta.
En una
cacerola
caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
Vierta el agua mineral y el vino.
Agregue el
arroz
, la pimienta, el
perejil
y el
tomillo
.
Cocine durante 4 minutos.
Pase a través de un colador chino.
Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la
crema
.
Incorpore la
levadura
desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.
Guarnición
Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
Descarte los tallos de los espárragos.
En una
cacerola
con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las
habas
y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
En una sartén con
manteca
y el aceite de nuez saltee las verduras.
Condimente con la miel y el
azafrán
.
Elimine el exceso de líquido.
Decoración
Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.
Presentación
En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de
levadura
, encima las verduras, y finalmente el pescado.
Decore con la piel del pescado frita.
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