Cocine las hojas de acedera al vapor durante 2 minutos.
Retire y procese.
En una sartén con manteca fundida sude los echalottes y condimente con sal. Desglace con vermouth y deje reducir hasta la mitad luego incorpore el fume y la crema de leche, deje reducir hasta que espese formando una crema.
Condimente con sal y pimienta e incorpore a último momento la acadera procesada.