Medialunas de manteca
Merluza negra con sabayón de limón
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra con sabayón de limón, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco 100 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cdita.
- Merluza negra 200 g
- Guarnición
- Papas 2 Unidades
- Zanahorias 2 Unidades
- Broccoli 6 Unidad
- Sabayón de limón
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Jugo De Limón 100 cc
- Yemas 4 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Varios
- Ciboulette picado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Colocar la merluza en una platina con aceite de oliva, una nuez de manteca y vino blanco, previamente salpimentada y cocinar en horno.
- Guarnición
- Tallar las papas y las zanahorias y ponerlas a cocinar en vapor o en agua hirviendo junto a las flores de broccoli.
- Sabayón de limón
- En un bowl colocar las yemas, la sal, la pimienta negra recién molida, abundante jugo de limón y comenzar a montar en frío.
- Al cabo de 2 minutos llevar la preparación a un baño de María y cocinar.
- Presentación
- Para servir colocar el sabayón en la base del plato, la merluza negra sobre el sabayón y las verduras alrededor. Espolvorear con ciboulette picado.
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