Merluza envuelta en calabacín

Preparación de la Receta

• Merluza
• Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• Pique finamente el ajo.
• En una fuente disponga las láminas de zucchini, sal, pimienta, el ajo picado, tomillo, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
• Pase mitad de las láminas de zucchini por pan rallado.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de zucchini por ambas caras.
• Intercale 4 grupos de 6 láminas de zucchini (empanadas y simples) formando rectángulos y reserve.
• Condimente los filetes de merluza con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de merluza por ambas caras.
• Cubra cada filete de merluza con las láminas de zucchini y acomódelos en una fuente.
• Termine la cocción en horno caliente durante 5 minutos o hasta que se vean dorados.

• Salsa
• Queme el pimiento sobre el fuego directo hasta que se vea de color negro y luego raspe su piel.
• Corte al medio, extraiga las semillas y finalmente corte en bastones.
• Pique finamente el ajo y el tau si.
• En una cacerola derrita la manteca y dore el ajo con el tau si durante unos minutos sobre fuego alto.
• Agregue el pimiento asado y deje cocinar unos minutos más.
• Añada la crema de leche y continúe la cocción hasta que espese.
• Licue la salsa, rectifique la sazón y reserve al calor.

• Guarnición
• Pique groseramente el pak choy.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén caliente con manteca saltee el pak choy con el ajo, sal y pimienta.

• Presentación
• Forme un espejo en la base de un plato, en el centro sirva una cucharada de pak choy y encima el pescado.
• Espolvoree con hojuelas de bonito.