Merluza con salsa de chicharos

Preparación de la Receta

• Corte la merluza en porciones.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el pescado comenzando del lado de la piel.
• De vuelta el pescado y apague el fuego.

• Salsa de chicharos
• En una olla rociada con aceite de oliva, rehogue el echalotte.
• Agregue los chicharros o arvejas, el orégano, sal y pimienta.
• Deslace con la mitad de la sidra, deje evaporar el alcohol y cocine por unos minutos.
• Luego procese la salsa con un procesador manual, pase por un colador chino y añada el resto de la sidra, mezcle y reserve.

• Guarnición
• Blanquee los puerros en una olla con agua salada hirviendo, retire y pase por agua helada.
• Corte los puerros al medio a lo largo.
• En un grill bien caliente, rociada con aceite de oliva, coloque los puerros
• A cocinar con sal marina y pimienta negra.

• Esencia de páprika
• En un bowl pequeño mezcle la paprika con el aceite de oliva y reserve.

• Presentación
• En la base del plato coloque la guarnición de puerros, encima el pescado.
• Rocíe con la salsa de chicharos y la esencia de páprika. Decore con tomillo fresco.