Merluza con calabaza y aceite de pimentón

Preparación de la Receta

• Para comenzar, elaboramos el aceite de pimentón. Para ello, vamos a utilizar 1 cebolla tierna cortada en juliana, el aceite y el pimentón dulce.
• En una olla al fuego calentamos el aceite, le añadiremos la cebolla y cuando esté dorada, apartamos del fuego y le añadimos el pimentón. Dejamos reposar.
• Por otro lado, cortamos la calabaza en cubitos pequeños. Luego, hacemos lo mismo con la cebolla y la ponemos a freír. Cuando esté blandita, la salamos y le incorporamos la calabaza, junto un poco de azúcar. Cocinamos todo lentamente hasta que la calabaza esté blanda. Rectificamos de sal si es necesario. Reservamos.
• Para la merluza, en la sartén al fuego, la marcamos por el lado de la piel y llevamos salpimentada y con un poco de aceite de pimentón, a un horno precalentado a 200°C durante 5 minutos.
• Pasado ese tiempo, emplatamos colocando la merluza por encima de la calabaza. Terminamos con un chorrito de aceite de pimentón.
• Servimos.