Merluza al vino blanco con cintas de verduras

Preparación de la Receta

• Corte la merluza en porciones.

• Guarnición
• Pele el nabo y con una mandolina corte en láminas finas, luego en tiras.
• Corte el zuchini con una mandolina en láminas finas, luego en tiras.
• Pele la zanahoria y corte con una mandolina en láminas finas, luego en tiras.
• Pele las ramas de apio
• Corte los hongos en juliana.

• Armado
• Corte la hoja de choclo en tiras finas.
• En el centro de cada papel manteca coloque los vegetales en tiras, el champignon, el pescado, sal, pimienta y vino blanco. Cierre armando una bolsita con una tira de hoja de choclo.
• Coloque el papillote en una placa y lleve al horno a cocinar hasta que el papel esté dorado.

• Arroz verde
• Pele y pique los echalotes.
• En una olla rociada con aceite de oliva dore el arroz integral, agregue el echalote picado, sal, el caldo de pollo, pimienta, el tomillo, el laurel y el romero.
• Deje cocinar hasta el primer hervor, tape la olla y lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción, aproximadamente 20 a 22 minutos.
• Retire del horno e incorpore el puré de perejil.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle, el jugo de mandarina reducido, la salsa de soja, el jugo de limón y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque el pescado, corte el extremo del papillote y acompañe con el arroz y la vinagreta servidos en recipientes individuales.