Merengue Crocante sin Claras

Aprende a preparar esta receta de Merengue Crocante sin Claras, por Mauro Massimino en elgourmet

Ingredientes

  • Frutas enteras o cortadas 400 Gramos
  • Crema pastelera vegena
  • Cúrcuma c/n
  • Esencia de vainilla c/n
  • Aceite de coco neutro 30 Gramos
  • Azúcar integral 125 Gramos
  • Leche de castañas de cajú 500 Gramos
  • Fécula de maíz 25 Gramos
  • Merengue
  • Azúcar integral 200 Gramos
  • Agua de cocción de garbanzos 200 Gramos
  • Azúcar impalpable 200 Gramos
  • Sopa de vainilla
  • Castañas de cajú remojadas 400 Gramos
  • Esencia de vainilla 20 Gramos
  • Leche de castañas 600 Gramos
  • Miel 300 Gramos
  • Sal rosada del Himalaya 1 Pizca

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Merengue
  • Colocar en una batidora el agua de cocción de los garbanzos y el azúcar integral, batir hasta que quede bien montado, retirar y agregar el azúcar impalpable tamizada de forma envolvente.
  • Colocar la preparación en una manga con el pico deseado y en una placa con papel manteca formar círculos.
  • Cocinar en un horno a 100° C hasta que queden bien crocantes. reservar.
  • Crema pastelera vegana
  • Colocar en una ollita la leche de castañas y llevar a hervor.
  • Agregar el azúcar y disolver bien.
  • Añadir fécula previamente disuelta y cocinar revolviendo suavemente hasta que espese.
  • Retirar del fuego, colocar en un bowl y agregar el aceite de coco neutro, la vainilla y la cúrcuma.
  • Mezclar bien, incorporar y reservar en frío hasta que tome cuerpo.
  • Sopa de vainilla
  • Licuar castañas de cajú remojadas, leche de castañas, miel, esencia de vainilla y sal hasta que la preparación quede lisa.
  • Armado
  • Colocar en la base de un plato hondo la sopa de vainilla, sobre este el merengue crocante en el centro, por encima la crema pastelera y para terminar las frutas de estación
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