Colocar en una batidora el agua de cocción de los garbanzos y el azúcar integral, batir hasta que quede bien montado, retirar y agregar el azúcar impalpable tamizada de forma envolvente.
Colocar la preparación en una manga con el pico deseado y en una placa con papel manteca formar círculos.
Cocinar en un horno a 100° C hasta que queden bien crocantes. reservar.
Licuar castañas de cajú remojadas, leche de castañas, miel, esencia de vainilla y sal hasta que la preparación quede lisa.
Armado
Colocar en la base de un plato hondo la sopa de vainilla, sobre este el merengue crocante en el centro, por encima la crema pastelera y para terminar las frutas de estación