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Menú completo para el amor
Menú completo para el amor
Aprende a preparar esta receta de Menú completo para el amor, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Garganelli di sedano con salsa di noci
Harina
200 grs.
Yemas
3 Unidades
Aceite de oliva
1 cda.
Apio con hojas
1 Tallo
Olive ripiene all’ ascolana (Aceitunas rellenas)
Harina
Cantidad necesaria
Pan rallado
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Aceitunas verdes descarozadas
100 g
Huevos
2 Unidades
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Carne de ternera cocida
1 Taza
Nuez moscada
A gusto
Panna cotta al marsala
Agua
500 cc
Azúcar
1/2 Taza
Marsala
1/2 Vaso
Gelatina sin sabor
50 grs.
Crema de leche
500 cc
Salsa de chocolate
Crema de leche
200 cc
Chocolate
200 g
Salsa de nuez
Sal
A gusto
Leche
1 Taza
Ajo
1 Diente
Nueces
50 g
Aceite de oliva
1/4 Taza
Pan del día anterior
100 g
Perejil
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Entrada – Aceitunas rellenas
Procese la carne cocida con sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una pasta uniforme.
Abra las aceitunas al medio y rellene con la pasta de carne.
Pase las aceitunas por
harina
, luego por
huevo
batido y finalmente por pan rallado.
Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
Sirva en una fuente.
Plato principal – Garganelli
Procese el
apio
hasta obtener un puré.
Forme una corona con la
harina
y en el centro disponga las yemas y el
apio
procesado.
Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Corte la masa en cuadrados de 3 cm de lado y enrolle, comenzando por un vértice, con la ayuda de un lápiz lijado sobre una tabla de hacer ñoquis.
Deje secar sobre la mesada y finalmente cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
Retire la corteza del pan y corte en cubos.
Pique el
ajo
y el
perejil
.
Procese la miga de pan con el
ajo
, el
perejil
, las nueces, la leche, sal y aceite hasta emulsionar.
En una sartén caliente la salsa.
Agregue la pasta colada y saltee unos segundos.
Sirva en platos hondos.
Postre – Panna cotta
Hidrate la
gelatina
en el agua, luego disuelva sobre baño María y lleve al frío hasta que tome consistencia.
En una
cacerola
caliente el marsala con el azúcar y la
gelatina
hasta que ésta se funda.
En un bowl mezcle la
crema
de leche con el marsala.
Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que solidifique.
Salsa de
chocolate
Pique groseramente el
chocolate
Lleve la
crema
de leche a hervor y luego vierta sobre el
chocolate
.
Mezcle hasta que se funda y deje enfriar antes de servir.
Presentación
Desmolde una panna cotta en el centro de un plato y rocíe con la salsa de
chocolate
.
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