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Menestra de verduras
Menestra de verduras
Aprende a preparar esta receta de Menestra de verduras, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Bebida sugerida
Rías Baixas 1999
Salsa
Aceite de oliva
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Guindilla
1 Unidad
Tomates perita
6 Unidades
Caldo de verduras
250 cc
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
50 cc
Harina
2 cdas.
Verduras
Aceite de oliva
30 cc
Espárragos navarros
250 g
Tomillo
A gusto
Habas
200 g
Arvejas
200 g
Vino blanco
50 cc
Sal
A gusto
Pencas de acelga
200 g
Cebolla
1 Unidad
Coliflor
½ Unidad
Chauchas
100 grs.
Pan rallado
Cantidad necesaria
Jamón Crudo
50 g
Zanahoria
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salsa
Pique la
cebolla
.
Procese los tomates y pase a través de un
tamiz
.
En una
cacerola
con aceite de oliva rehogue la
cebolla
y la
guindilla
.
Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
Integre la
harina
y revuelva durante 1 minuto.
Añada el puré de tomates y la sal sin dejar de revolver.
Vierta el caldo y revuelva constantemente hasta el final de la cocción.
Condimente con sal y pimienta.
Pase a través de un colador chino.
Verduras
Pele los espárragos y corte al medio a lo largo.
Corte las pencas de acelga en bastones regulares.
Corte las zanahorias en
rodajas
.
Corte las chauchas en juliana.
Separe las hojas de
coliflor
.
Blanquee todas las verduras por separado en abundante agua salada hirviendo.
Pique finamente la
cebolla
y el
jamón
En una sartén con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Incorpore las pencas de acelga y saltee.
Agregue las zanahorias, las
habas
, las arvejas, las chauchas.
Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
Condimente con el
tomillo
.
Integre la salsa y rectifique la sazón.
Distribuya la menestra en cazuelas individuales, espolvoree con pan rallado y gratine en el horno.
Presentación
Sirva en las cazuelas.
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