Calentar la manteca a baja temperatura en una sartén profunda, confitar la costilla de cerdo con sal, ya que vaya a media cocción agregar los ajos y dejar cocinar 20 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
Salsa
Hervir los miltomates, chiles moritas y ajo, cuidando que no se revienten, dejar enfriar.
Colocar en un molcajete una pizca de sal y los chiles morita, machacarlos.
Con la masa formar una esfera y aplastarla con ayuda de la prensa.
Cocinarla en el comal caliente, una vez cocida pellizcarla y embarrar con el asiento de manteca, añadir la salsa encima, cebolla picada, queso rallado, costilla de cerdo y los ajos confitados.