Membrillos con jamón, gorgonzola y espinaca

Preparación de la Receta

• Pele los membrillos, corte al medio, elimine las semillas y ahueque.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los membrillos comenzando por la parte interna.
• Dé vuelta los membrillos y espolvoree con el azúcar.
• Termine la cocción en el horno caliente (180º C) durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
• Deje entibiar.

• Vinagreta
• Corte las chauchas de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
• Pique finamente la échalote.
• En un bowl mezcle las semillas de la vainilla con el vinagre.
• Incorpore en aceite de maíz en forma de hilo y bata hasta emulsionar.
• Vierta el aceite de oliva lentamente y continúe batiendo hasta emulsionar.
• Agregue la échalote picada, sal, granos de pimienta, pimienta molida y azúcar.

• Ensalada
• Corte el jamón en fetas finas.
• Corte las espinacas con la mano.
• Tueste las almendras.
• Desmenuce el queso azul.
• En un bowl mezcle el queso con las almendras y las hojas de espinaca.
• Condimente con un poco de la vinagreta.

• Presentación
• Sirva 1/2 membrillo en el centro de un plato, en el hueco disponga una lámina de jamón crudo y rellene con ensalada, termine con una lámina de jamón crudo.
• Acompañe con vinagreta en un recipiente aparte.