Melempant di genzano (pasta rallada en caldo de cerdo)

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle el semolín con los huevos hasta formar una masa dura.
• Deje secar la masa durante 24 horas como mínimo y finalmente ralle con la parte gruesa del rallador.

• Pechito
• Separe las cotillas del pechito de cerdo.
• En una sartén con aceite caliente dore las costillas de cerdo por ambas caras con el tomillo y termine la cocción en el horno caliente.
• Cubra con el caldo y deje cocinar durante 30 minutos.
• Incorpore la masa rallada, sal y deje cocinar durante 10 minutos más.
• Aromatice con perejil picado, pimienta y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva las costillas en el fondo de un plato hondo y bañe con la pasta.
• Espolvoree con queso pecorino rallado.