Melanzane stile Parmigiano (Berenjenas estilo Parmesano)

Preparación de la Receta

• Lave las berenjenas, retire los extremos y corte en fetas.
• Coloque en un colador con sal gruesa durante 12 horas aproximadamente, hasta que pierda toda el agua.
• Retire la sal de las berenjenas lavando bajo el agua y escurra.
• Reboce las berenjenas en harina y fría en una sartén con abundante aceite caliente.
• Retire y escurra en papel absorbente.

• Salsa de tomate
• Pele el ajo y corte en láminas.
• Corte el tomate perita en cubos pequeños.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee el ajo hasta dorar.
• Agregue el tomate cortado en cubos salpimiente, agregue el agua y deje cocinar.

• Armado
• Corte la mozarella en cubos pequeños y coloque dentro de un bowl.
• Pique la albahaca.
• Coloque una cucharada de salsa de tomate en la base de un molde de barro para horno y encima intercale las fetas de berenjena fritas.
• Añada otra cucharada de salsa de tomate, mozarella, queso parmesano y albahaca picada.
• Coloque otra capa de berenjenas fritas, presione levemente con las manos y agregue otra cucharada de salsa, mozarella, queso parmesano, albahaca y termine con más queso parmesano.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve las berenjenas al horno durante 10 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Retire del horno, deje descansar unos minutos y termine con aceite de oliva, pimienta negra recién molida