Matelotte de congrio Bourgignone

Preparación de la Receta

• Corte la zanahoria en brunoise.
• Corte la cebolla y échalote en emincé.
• Pique el ajo.
• Forme un bouquet con las hierbas.
• Corte el pescado en trozos.
• En un bowl mezcle el vino, el Cognac, la zanahoria, el ajo, la échalote, la cebolla, pimienta en grano sal y azúcar.
• Incorpore el pescado el bouquet garni y deje macerar en la heladera durante 4 horas.
• Pase el líquido de la marinada a través de un tamiz.
• Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
• Corte los champignones en cuartos
• En una sartén con aceite de oliva selle el congrio.
• Incorpore la panceta, el líquido de la marinera y el fumet.
• Añada las cebollas mini y los champignones.
• Ligue con la manteca manier.

• Manteca manier
• Mezcle la manteca fría con la harina hasta obtener una pasta homogénea.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.
• Espolvoree con hojas de tomillo fresco.