30 Min
Matelotte de congrio Bourgignone
Aprende a preparar esta receta de Matelotte de congrio Bourgignone, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas Mini200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Congrio1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Laurel1 Hoja
- AzucarUna pizca
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca manier50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Perejil2 Ramas
- Tomillo1 Rama
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca manier
- Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Varios
- Hojas de tomillo fresco
Preparación de la Receta
- Corte la zanahoria en brunoise.
- Corte la cebolla y échalote en emincé.
- Pique el ajo.
- Forme un bouquet con las hierbas.
- Corte el pescado en trozos.
- En un bowl mezcle el vino, el Cognac, la zanahoria, el ajo, la échalote, la cebolla, pimienta en grano sal y azúcar.
- Incorpore el pescado el bouquet garni y deje macerar en la heladera durante 4 horas.
- Pase el líquido de la marinada a través de un tamiz.
- Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
- Corte los champignones en cuartos
- En una sartén con aceite de oliva selle el congrio.
- Incorpore la panceta, el líquido de la marinera y el fumet.
- Añada las cebollas mini y los champignones.
- Ligue con la manteca manier.
- Manteca manier
- Mezcle la manteca fría con la harina hasta obtener una pasta homogénea.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Espolvoree con hojas de tomillo fresco.