Matambrito de cerdo en dos versiones con falso chucrut

Preparación de la Receta

• Matambrito relleno
• Pele la manzana y ralle con la parte gruesa del rallador.
• Salpimente el matambrito, distribuya encima la panceta y manzana
• Enrolle y ate con hilo de algodón.
• En un bowl mezcle salsa de soja, pimentón dulce.
• Distribuya sobre las brasas, debajo de la parrilla hojas de laurel y romero.
• Cocine en la parrilla comenzando por el lado de la grasa.
• Pincele la carne de tanto en tanto con la mezcla de salsa de soja con la ayuda de una rama de romero.

• Matambrito a la pizza
• Pele los tomates corte en cubos pequeños y elimine las semillas.
• Desgrane le tomillo.
• Pique la albahaca, el ajo y la échalote.
• En un bowl mezcle el tomate, el aceite, el tomillo, sal, pimienta, albahaca, ajo, y la échalote.
• Cocine los matambritos sobre la parrilla comenzando por el lado de la grasa hasta que doren de un lado.
• De vuelta el matambrito, cubra con los tomates y parmesano rallado.
• Termine la cocción.

• Falso chucrut
• Corte el repollo al medio, elimine la nervadura y corte en fina juliana.
• Corte la cebolla en pluma.
• Pique el ajo
• En una cacerola de hierro disponga la cebolla con el ajo y el repollo.
• Cubra con el vinagre, la sal y el azúcar.
• Agregue pimienta y el vino
• Cocine suavemente sobre las brasas durante 35 a 40 minutos o hasta que consuma el líquido.

• Presentación
• Sirva una porción de cucrut en el centro de un plato y matambrito a los costados.
• Decore con romero.