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Matambre de cerdo grillado con frutos secos
Aprende a preparar esta receta de Matambre de cerdo grillado con frutos secos, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz con frutos secos
- Duraznos secos2 Unidades
- Ciruelas pasas2 Unidades
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arroz200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jerez1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez MoscadaUna pizca
- Higos secos2 Unidades
- Caldo de carne1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - CurryUna pizca
- Mostaza en polvoA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Matambre
- Jugo de LimónA gusto
- Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Matambre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- Tomates secos rehidratados4 Unidades
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Peperoncino1 Unidad
- Jugo de la marinada
- Caldo de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Matambre
- Retire los excesos de grasa de la carne.
- En una fuente disponga la pieza de carne, rocíe con jugo de limón, pimienta, tomillo, ajo y aceite.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
- Corte la pieza de carne en porciones.
- Reserve el líquido de la marinada para la salsa.
- En una sartén caliente funda un poco de la grasa de la carne.
- Incorpore la pieza de carne y dore por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
- Salsa
- Procese el líquido de marinada del cerdo con los tomates, sal, pimienta y peperoncino.
- Agregue la miel, caldo de carne y mezcle.
- Arroz con frutos secos
- Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.
- Cuele el arroz, corte la cocción en agua fría y reserve.
- Pique groseramente las frutas secas.
- En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas, los higos y los duraznos.
- Incorpore las nueces, pimienta y saltee unos segundos.
- Agregue el jerez, el caldo y deje reducir.
- Añada miel y deje caramelizar.
- Incorpore el arroz colado y saltee hasta que tome temperatura.
- Condimente con sal, pimienta, comino, nuez moscada, curry, mostaza y ciboulette picado.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de arroz dándole volumen y la carne arriba.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa y decore con hierbas frescas.