Matambre con salsa de naranjas

Preparación de la Receta

• Matambre
• Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
• Corte las cebollas en plumas.
• En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
• Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
• En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
• Agregue azúcar y deje caramelizar.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.

• Alcauciles salteados
• Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
• Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
• Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
• Condimente con sal y pimienta.

• Manzanas salteadas
• Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
• En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
• Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
• Rocíe los bordes con la salsa.