Matambre con salsa de damascos

Preparación de la Receta

• Retire parte de la grasa del matambre y corte en tres partes.
• Condimente con sal gruesa de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva cocine el matambre primero del lado de la grasa y luego de vuelta.

• Salsa de damascos
• Pique las hojas de salvia.
• Corte los damascos en mitades y retire el carozo
• En una sartén con una cucharada de manteca saltee los damascos hasta que se ablanden.
• Añada el azúcar rubio, pimienta negra, caldo de verduras y deje cocinar.
• Coloque la preparación en un procesador y procese bien.
• Pase por un tamiz coloque en una olla y vuelva al fuego.
• Condimente con salsa tabasco, pimienta un poco más de caldo y deje cocinar
• Añada la salvia picada, una cucharada de manteca revuelva y reserve caliente.

• Puré de papas y zanahorias
• Pique la albahaca.
• Pele las papas y las zanahorias corte en cubos pequeños.
• En una olla con agua salada en ebullición con clavo de olor y anís estrella, hierva las zanahorias y las papas.
• Retire el anís estrellado, el clavo de olor, y cuele.
• Añada manteca y reduzca a puré.
• Revuelva bien y condimente con la albahaca picada, nuez moscada, sal pimienta y mostaza de dijón.

• Presentación
• Presente el matambre contado en mitades uno sobre otro en el centro del plato. Coloque un poco de puré en un costado y rocíe con la salsa de damascos