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Matambre con salsa de damascos
Aprende a preparar esta receta de Matambre con salsa de damascos, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cdas.
- Matambre de ternera500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puré de papas y zanahorias
- Papas2 Unidades
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Nuez Moscada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Anís estrellado1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Clavo De Olor1 Unidad
- Salsa de damascos
- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salvia Fresca4 Hojas
- Azucar rubio2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Damascos8 Unidades
- Salsa TabascoUnas gotas
Preparación de la Receta
- Retire parte de la grasa del matambre y corte en tres partes.
- Condimente con sal gruesa de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el matambre primero del lado de la grasa y luego de vuelta.
- Salsa de damascos
- Pique las hojas de salvia.
- Corte los damascos en mitades y retire el carozo
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los damascos hasta que se ablanden.
- Añada el azúcar rubio, pimienta negra, caldo de verduras y deje cocinar.
- Coloque la preparación en un procesador y procese bien.
- Pase por un tamiz coloque en una olla y vuelva al fuego.
- Condimente con salsa tabasco, pimienta un poco más de caldo y deje cocinar
- Añada la salvia picada, una cucharada de manteca revuelva y reserve caliente.
- Puré de papas y zanahorias
- Pique la albahaca.
- Pele las papas y las zanahorias corte en cubos pequeños.
- En una olla con agua salada en ebullición con clavo de olor y anís estrella, hierva las zanahorias y las papas.
- Retire el anís estrellado, el clavo de olor, y cuele.
- Añada manteca y reduzca a puré.
- Revuelva bien y condimente con la albahaca picada, nuez moscada, sal pimienta y mostaza de dijón.
- Presentación
- Presente el matambre contado en mitades uno sobre otro en el centro del plato. Coloque un poco de puré en un costado y rocíe con la salsa de damascos