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Masas dulces fritas (Struffoli y Crustoli)
Aprende a preparar esta receta de Masas dulces fritas (Struffoli y Crustoli), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crustolli
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Miel de higo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar impalpableA gusto
- SalUna pizca
- Vermouth125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Clavo De Olor1 Unidad
- CanelaUna pizca
- Aceite De Oliva125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Struffoli
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Granas de coloresA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Huevos5 Unidades
- Zapallo en almíbar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Grasa de Cerdo25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina 0000700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almendras peladas y tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polvo para hornear1/2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Struffoli
- Coloque en un bowl la harina junto con los huevos, la grasa fundida, la manteca a temperatura ambiente y el polvo para hornear, mezcle, incorpore leche, mezcle nuevamente y luego vuelque sobre la mesada, amase hasta lograr una masa lisa y suave.
- Crustolli
- En una cacerola coloque el vermouth, agua y aceite de oliva, cocine a fuego lento hasta que este tibio.
- En un bowl coloque la harina y azúcar, perfume con canela y clavo de olor en polvo y sal, mezcle y luego agregue la mezcla liquida tibia, mezcle con un cornet hasta que la masa se despegue por completo de las paredes del bowl
- Cubra con papel film y deje reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Armado
- - Para el armado de los struffoli
- Tome una pequeña porción de masa y amase con la palma de las manos dando forma de cordón fino, proceda del mismo modo con el resto de masa
- Una vez obtenidos los cordones de masa acomódelos uno al lado del otro y córtelos en pequeñas porciones, aproximadamente 1cm de lado.
- En una cacerola con abundante aceite bien caliente fríalos hasta que estén levemente dorados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén coloque la miel, jugo de naranja y azúcar, cocine a fuego medio, una vez que el azúcar se disolvió incorpore los struffoli, saltee unos minutos.
- - Para el armado de los crustolli
- Tome pequeñas porciones de masa y forme cordones amasando sobre la mesada, luego corte en dados de 2cm y márquelos como los ñoquis.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fríalos hasta que estén levemente dorados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén coloque la miel de higos y cocine a fuego lento, una vez que la miel tome temperatura incorpore los crustolli y saltee unos minutos.
- Presentación
- Sirva en fuentes diferentes los crustolli y los struffoli.
- Decore los crustolli con azúcar impalpable y canela en polvo.
- Decore los struffoli con cubitos de zapallo en almíbar, espolvoree con almendras peladas y granas