30 Min

Masa de hojaldre

Aprende a preparar esta receta de Masa de hojaldre, de la mano de - por elGourmet

Autor

Ingredientes

4
  • Amasijo
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Harina 0000425 grs.
     Conversión

    Kg.0.43
    Onza(s)14.99
    Libra(s)0.94
  • Sal10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Doradura
  • SalA gusto
  • Huevo1 Unidad
  • Azucar10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Agua25 cc
     Conversión

    Taza(s)0.17
    Pocillo(s)0.25
    Vaso(s)0.13
    Jarrito(s)0.10
    Cucharada(s)1.67
    Cucharada(s) de té 5
    Cucharon(es)0.10
    Litro(s)0.03
  • Yema1 Unidad
  • Empaste
  • Harina 000075 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Manteca pomada375 grs.
     Conversión

    Kg.0.38
    Onza(s)13.23
    Libra(s)0.83

Preparación de la Receta

  • Amasijo
  • Coloque en un recipiente la sal junto con el agua, mezcle hasta disolver la sal, luego incorpore la harina tamizada y mezcle nuevamente hasta obtener una masa homogénea, una vez integrados los ingredientes amase durante 30 segundos aproximadamente
  • Forme un bollo, envuélvalo en papel film y deje descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Empaste
  • Mezcle en un recipiente la manteca pomada junto con la harina hasta obtener una masa homogénea.
  • Extienda una hoja de papel film sobre la mesada y sobre este coloque la masa, con la ayuda de un cornet forme un cuadrado de 15cm de lado, envuelva con el film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos aproximadamente.
  • Doradura
  • Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
  • Armado
  • Con la ayuda de un palo de amasar estire el amasijo dándole forma cuadrada, de 25cm de lado.
  • Coloque el cuadrado de empaste sobre el amasijo en forma contraria, formando un rombo en la parte central, cuidando que cada lado se encuentre enfrentado a uno de los ángulos del amasijo.
  • Pliegue cada una de las cuatro puntas del amasijo que quedan descubiertas sobre el empaste encerrando por completo la materia grasa.
  • Estire el hojaldre obtenido del lado que no tiene pliegos con un palo de amasar dándole una longitud de tres veces su medida original
  • Luego lleve uno de los extremos hasta un tercio de la longitud de la masa y luego superponga el otro extremo sobre el anterior
  • Cubra el hojaldre con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Retire el papel film y estire nuevamente el hojaldre en sentido perpendicular al realizado anteriormente triplicando su medida, pliegue cada extremo llevando al centro de la masa, y luego superponga sobre si misma en ambos sentidos, repita el procedimiento una vez mas y una vez plegada nuevamente envuelva en film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Retire la masa de la heladera y estire hasta lograr una lámina de 4mm de espesor
  • Extienda la masa en una placa y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

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