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Masa Choux, Craquelin y Creme Mousseline Noisette
Aprende a preparar esta receta de Masa Choux, Craquelin y Creme Mousseline Noisette, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el craquelin:
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Opcional colorante alimentario
- Para la crème mousseline noisette:
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema pastelera de vainilla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pasta de avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para la masa choux:
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua o Leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Huevos4 Unidades
- Harina150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal fina1 Pizca
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para la masa choux, llevamos a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar. Luego, agregamos la harina de una vez. Formamos un engrudo sin grumos.
- A continuación, secamos sobre el fuego durante 1 minuto.
- Cambiamos de bol, dejamos entibiar e incorporamos los huevos de a uno.
- Colocamos en una manga con boquilla lisa de 5 mm y formamos esferas sobre placas enmantecadas y frías.
- Llevamos al frío. Vaporizamos con agua y colocamos por encima el craquelin.
- Horneamos a 180ªC por 20 minutos.
- Para el craquelin, mezclamos la manteca pomada con el azúcar y el colorante. Luego, incorporamos la harina.
- Estiramos entre dos Films hasta llegar a ¾ mm.
- Llevamos al frío.
- Cortamos discos.
- Para la crema mousseline, batimos la crema pastelera con la pasta de avellanas y, luego, incorporamos la manteca pomada hasta integrar.