Masa Choux, Craquelin y Creme Mousseline Noisette

Preparación de la Receta

• Para la masa choux, llevamos a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar. Luego, agregamos la harina de una vez. Formamos un engrudo sin grumos.
• A continuación, secamos sobre el fuego durante 1 minuto.
• Cambiamos de bol, dejamos entibiar e incorporamos los huevos de a uno.
• Colocamos en una manga con boquilla lisa de 5 mm y formamos esferas sobre placas enmantecadas y frías.
• Llevamos al frío. Vaporizamos con agua y colocamos por encima el craquelin.
• Horneamos a 180ªC por 20 minutos.
• Para el craquelin, mezclamos la manteca pomada con el azúcar y el colorante. Luego, incorporamos la harina.
• Estiramos entre dos Films hasta llegar a ¾ mm.
• Llevamos al frío.
• Cortamos discos.
• Para la crema mousseline, batimos la crema pastelera con la pasta de avellanas y, luego, incorporamos la manteca pomada hasta integrar.