30 Min
Marte
Aprende a preparar esta receta de Marte, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Biscuit de nueces
- Claras de huevo125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Avellanas95 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.35 Libra(s) 0.21 - Azucar rubia75 Cantidad necesaria
- Harina45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Nueces90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crocante de avellanas
- Praliné de avellanas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cucuruchos para helado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate con leche25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ganache
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chocolate con leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Almendras fileteadas tostadas250 A gusto
- Merengue italiano
- Claras de huevo95 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.35 Libra(s) 0.21 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Mousse de avellanas
- Praliné de avellanas140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Polvo de avellanas tostadas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Manteca170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Merengue italiano
Preparación de la Receta
- Biscuit de nueces
- Bata las claras con el azúcar rubia hasta obtener un merengue francés.
- Procese la harina con el azúcar impalpable, las avellanas y las nueces hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.
- Vierta dentro de una manga con pico liso y confeccione 4 discos de diferentes diámetros (10 a 16 cm aproximadamente)
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos.
- Ganache
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- Incorpore la leche con la crema y mezcle con un mixer hasta emulsionar.
- Agregue las almendras, mezcle y deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Merengue italiano
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta formar un almíbar a punto bola (120/121º)
- Bata las claras a punto nieve.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar por el borde y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
- Mousse de avellanas
- Bata la manteca blanda con el praliné y el polvo de avellanas hasta obtener textura cremosa.
- Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.
- Crocante de avellanas
- Procese los cucuruchos hasta reducirlos a polvo.
- Pique el chocolate, derrita con la manteca y deje bajar la temperatura.
- Incorpore el praliné, el cucurucho molido y mezcle bien.
- Lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Armado
- Recorte los bordes de los discos de biscuit para emparejarlos.
- Unte el disco más grande de biscuit con el crocante de avellanas y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Unte las paredes y la base de un molde semi esférico con la mousse de avellanas y disponga en la base con un disco pequeño de biscuit.
- Continúe untando las paredes y el biscuit con más mousse formando una capa divisoria de 1 cm de espesor y cubra con un segundo biscuit.
- Repita este proceso, tape con un disco mayor de biscuit y cubra con mousse.
- Termine con el disco de biscuit con crocante 8 (colocando el crocante sobre la mousse) y lleve al freezer durante 1 día.
- Desmolde la torta sobre una rejilla, bañe con la ganache y lleve al frío.
- Bañe nuevamente con la ganache, monte sobre un disco de cartón y lleve al frío durante 30 minutos.
- Presentación
- Sirva la torta en una fuente y decore con figuras de chocolate