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Marranitas de plátano y empanada de maíz
Aprende a preparar esta receta de Marranitas de plátano y empanada de maíz, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el ají de aguacate
- SalA gusto
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Vinagre Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jalapeño1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Cilantro1 Manojo pequeño
- Limon1 Unidad
- Aguacates2 Unidades
- Para el relleno
- SalA gusto
- Puré de papas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hogao150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sobrebarriga cocida250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para la masa de empanadas
- Mandiocapuré 100 g
- SalA gusto
- Harina de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Color de achiote1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para las marranitas
- Cebolla Larga100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- AguaCantidad necesaria
- Platanos2 Unidades
- Chipirones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite neutro para freírCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para las marranitas
- Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cm aproximadamente
- Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos
- Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.
- Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito
- Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo
- Mezclar bien y reservar
- Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.
- Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.
- Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.
- Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.
- Freír en aceite bien caliente hasta dorar.
- Para el ají de aguacate
- Procesar con mixer aguacate groseramente cortada, vinagre blanco, jugo de limón, ají jalapeño sin vena y semillas, un chorro de agua, cilantro picado y sal.
- Continuar hasta obtener un ají liso.
- Terminar con un chorrito de aceite neutro
- Para la masa
- Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.
- Agregar harina de maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.
- Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.
- Terminar con aceite y fécula de maíz,
- Dejar enfriar.
- Formar una bolita de unos 5 cm de diámetro.
- Estirarla entre separadores untados con un poco de aceite
- Aplanar con un palote hasta lograr una masa fina circular.
- Para el relleno
- Integrar en un bowl carne previamente cocida cortada en cubitos con hogao, puré de papa amarilla y sal.
- Para el armado
- Aceite para freír cantidad necesaria
- Colocar una cucharada de relleno en la masa de maíz y dar forma cerrando los bordes con un vaso.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.